Nos enorgullece ofrecer soluciones avanzadas de almacenamiento en atmósfera controlada que garantizan la máxima frescura y calidad de sus productos.
De esta manera, se prolonga su vida útil y se mantienen sus propiedades organolépticas.
Con nuestras tecnologías de punta, sus frutas estarán protegidas y listas para el mercado, siempre en óptimas condiciones.
El metabolismo de la fruta y su impacto
Cada fruta tiene su propio metabolismo, lo que significa que están vivas y respiran, consumiendo oxígeno incluso después de la cosecha.
Este proceso respiratorio implica la descomposición y oxidación de carbohidratos, como azúcares y ácidos, almacenados en los tejidos de la planta.
Como resultado, se produce calor, dióxido de carbono, vapor de agua y algunos compuestos aromáticos.
Por lo tanto, cuanto más rápido respira una fruta, más rápidamente envejece, reduciendo su vida útil.
Ventajas de la Atmósfera Controlada (A.C.)
La técnica más común para preservar la fruta son las bajas temperaturas obtenidas con cámaras frigoríficas estándar.
Sin embargo, la mejor técnica para lograr que el producto mantenga todas sus prestaciones durante más tiempo es la Atmósfera Controlada (A.C.).
Combinada con bajas temperaturas, la A.C. actúa profundamente en el metabolismo de las plantas.
Por ejemplo, reduce la producción de etileno, bloquea la descomposición de la clorofila (el color verde), retrasa la hidrólisis de la pectina (mantiene la dureza de la pulpa) y ralentiza la destrucción de vitaminas y ácidos.
Desde un punto de vista comercial, esto se traduce no solo en el mantenimiento de las propiedades organolépticas de los productos,
sino también en la reducción de pérdidas causadas por patógenos (hongos) y afecciones vegetales comunes, como el escaldado senescente y los daños por frío.
Además, estas ventajas se potencian con las nuevas técnicas de A.C., introducidas en Italia por Isolcell S.p.A., como la Rapid CA y la U.L.O. (Ultra Low Oxygen).
Rapid CA y U.L.O.: técnicas especializadas
La técnica Rapid CA consiste en reducir rápidamente el oxígeno en la cámara (del 21 % al 5 % en 36 horas),
mientras que la atmósfera U.L.O. mantiene un ambiente con aproximadamente un 1 % de oxígeno.
La elección depende de la especie y variedad, así como de las condiciones fisiológicas al momento de la cosecha.
En comparación con el almacenamiento A.C. tradicional, U.L.O. disminuye el metabolismo respiratorio un 30 % y, en manzanas y peras,
mejora el control de fisiopatías importantes, como el calentamiento y el pardeamiento interno.
En conclusión, esto prolonga la vida útil del producto y conserva mejor la dureza de la pulpa.
Atmósfera controlada dinámica
Además, se ha desarrollado una técnica denominada “dinámica”, que reduce aún más el porcentaje de oxígeno en la atmósfera de almacenamiento,
alcanzando el umbral de tolerancia de la fruta. Para lograr estas atmósferas extremas, Isolcell S.p.A. ha creado equipos de última generación,
entre ellos el absorbente inteligente IS, que optimiza todo el proceso.
